团购菜多半低于平均水准 餐馆潜规则曝光

　　据团购导航网消息  Felix，星级酒店西餐行政总厨，从业6年
　　东尼的《厨室机密》、比福德的《后厨机密》两本一直热卖的书告诉我们：消费者对于餐厅厨房那些私密事儿，从来就没停止过探索和好奇。人们不仅好奇厨子们的烹饪手段，也想知道一道菜里美味精华和金钱糟粕分别在哪里？深圳餐饮业越成熟，食客们越是能辩证地成长。购团食物既能体现个人餐饮品味，又能考验餐厅的素质和出品水准。无论中餐还是西餐，菜品都是餐厅的门面，但总有一些不为外人所知的行业潜规则，一道菜里能吃出的故事绝对比你想象的要多。
　　01自助餐大胃王也吃不回饭钱

  团大胃王们别再以为自己去吃自助餐是大大赚到了。哪怕你一口青菜不吃，吃再多份的鹅肝和蟹腿，自助餐厅还是会狠狠赚你一笔，就算是很会吃的食客，餐厅还是会有将近50%的利润。深圳不乏国际、国内连锁大型自助餐厅，虽然他们口口声声讲述中央厨房和原料配送的事情，更多时候，菜品原料还是从深圳本地批发市场进货而来的。多吃鱼翅鲍鱼汤，你以为自己全吃回来了？星级酒店西餐行政总厨F elix说：“其实，那只是店家让你添饱肚子，而少吃其他糕点和生鲜类菜品。汤里面的鱼翅究竟有多少？谁都看不见。”
　　02吃自助餐不要选中式海鲜菜
　　现在商家学精了，懂得在用餐时间上分流顾客以免错失客源。还有的自助餐厅把用餐时间分割成N个时间段，每个段位的价格都不同。表面看似贴心，里面大有文章。团购网站自助餐厅的总厨自己都说“太晚来吃自助餐一点都不划算”。究竟怎么不划算？太晚去，花同样的钱(或者少花一点钱)吃到的菜品却截然不同，货料不全、热菜变冷、冷菜变热，中间有大把的故事可以讲。大厨给出的贴心提示是，最好不要在自助餐里吃中餐海鲜菜，菜里面的海鲜多是由生鲜区的剩货拼搭而成的。
　　03砂锅粥里有橡胶和残疾蟹？
　　砂锅粥里有橡胶和残疾蟹？没错，深圳连锁餐厅经理和资深美食爱好者成总做出很严肃的判断。他就曾在数家砂锅粥店里发现残疾蟹。现在店家省钱的新招数不是把两斤的蟹换成一斤，而是随便少放一两条螃蟹的腿或者蟹壳，一天晚上就可以多赚出五六只螃蟹。用橡胶把粥弄稠？成总就在凤凰路附近一家老牌餐厅的砂锅粥里吃到橡胶，后来他打听到原来这是少数粥店的商业秘密。
　　04别把原盅炖汤想得那么憨厚
　　喝红酒讲究挂杯，原盅炖汤也可以从挂杯度考验品质？按照春风路夜场烧烤店老板萍姐的说法，商家早就研究出一整套方案糊弄食客。最普遍的做法是，先用大锅炖再分装成小盅出售。真正原盅炖汤多少都会有些食材粘连在杯壁上。稍有良心，讲究原盅炖汤的商家会提早把汤炖好，卖不掉的再冷冻回冰柜，等到用的时候再把原盅炖汤拿出来解冻。据说深圳不少资深酒楼都是这么做的。想保证营养？早点排队去酒楼等着第一轮刚出炉的汤吧。
　　05包子饺子馅其实都很可疑
　　深圳连锁快餐很红火，店内没空座、外卖总占线。那些看似营养合理的蔬菜、肉类和主食背地里也大有文章。连锁餐饮机构品牌策划Steven爆料说，连锁快餐店里的肉馅面食吃起来香，其实一点营养都没有。店里把卖不出去的肉冷冻后再解冻做成馅料，然后再冷冻配送到各家连锁店，连锁店会把冷冻后的馅料先解冻再做成馅料面食。卖不出去的包子、饺子和馅饼另有去处，再去冰箱冷冻，等待下一轮解冻。当然，它们也可以变身成煎饺类的油炸食品重新登场。

来源：天津团购